在泰国政府下达暂时关闭商场以阻止疫情传播的命令后，餐饮业第一季度萎缩严重，餐饮集团股慌忙解决问题，调整模式以适应消费者消费行为的改变，期待在下半年加速恢复。
为了阻止新型冠状病毒（covid-19）的扩散，政府3月22日下达关闭曼谷大型商场的命令，导致餐营业只能开展打包或外卖服务，这相当于“封锁”了各种品牌的实体餐饮店或在商场租赁铺位的餐饮连锁店。
其中包括4家已经在泰国证券交易所上市的知名餐饮企业，即Sutthidech Jirathiwat的ZEN集团有限公司（ZEN）旗下的日料点“ZEN武士”；MK餐饮集团有限公司（M）旗下的火锅店“MK”；
Kulpat Kanowathanawan的After You有限公司（AU）旗下的甜品店“After You”；以及S&P财团有限公司（SNP）旗下的餐饮和烘焙店“S&P”。
上述负面因素，导致这些企业2020年第一季度净利润减少，甚至导致了亏损。“ZEN股份”净亏损4422万铢，同比下降237.7%，收入6.4366亿铢，同比下降11.9%。“M股份”净利润3.4018亿铢，同比下降52.1%，收入38.7678亿铢，同比下降12.8%。
“AU股份”净利润1330万铢，同比下降78.3%，收入2.2002亿铢，同比下降24%。“SNP股份”净亏损2646万铢，同比下降136.10%，收入14.64亿铢，同比下降15.9%。
与此同时，股票市值自2020年初起至今持续下降，ZEN股票年初市值为43.8亿铢，现在是23.85亿铢；M股票年初市值为649.2191亿铢，现在是476.5544亿铢；AU股票年初市值为81.5624亿铢，现在是68.9202亿铢；SNP股票年初市值为76.9941亿铢，现在是51.4929亿铢。（截至2020年5月18日）
从今年年初至今（5月18日），令人失望的结果向ZEN、M、AU股票施加压力，这一点从股票平均价格分别下跌45.55%，26.60%和15.50%可以看出。
ZEN集团有公司首席执行官Boonyong Tansakul的观点认为，2020年第2季度的业绩将会是本年度最低，因为受到covid-19疫情的影响，餐饮门店必须关门长达2个月，全年收入可能会比去年的31.44亿铢少。
尽管5月17日大型市场再次开业，但是仍然无法为公司带来收入，因为按照政府规定必须在饭店内保持社交距离，这导致每月收入损失超过60%。
而且公司每个月还有超过3000万的员工成本和供应商成本，因此还需向被要求暂时关闭的20家分店的员工支付工资，同时自3月起至疫情结束还需降低每月的加盟费。
无论如何，相信半年后情况将有所好转，预计将于2021年第1季度起恢复到正常状态，公司还计划新开70家分店，尤其是开在大型商场以外的小规模店面，以外卖和打包服务为主，计划一家店能够同时融合多个品牌，以节省租金成本。
“根据消费者消费行为的改变，预计202年外卖销售量有望突破5亿铢。”
此外，希望政府出台政策扶持企业家，如，取消至少3个月的税收，企业将用这部分钱支付员工工资，并保证企业在疫情情况下仍然能继续运转。目前，ZEN现金流大约8千万-1亿铢，仅够维持公司加下去2个月的运转，到了2020年7月，为了维持疫情期间的企业运转，公司必须向银行贷款约4千万，同时还需减少雇佣部分临时工，但仍然相信下半年情况将有所好转，并在明年年初会恢复正常状态。
After You有限公司（AU）方面宣布，2020年第1季度的资金周转“急剧下降”，主要原因是由于大型商场人流量减少，餐饮业消费因疫情而萎缩，以及关闭商场等高风险场所等措施的实施，导致甜品店的收入减少。
为了应对经济增场减速的情况和消费者消费方式的转变，即更热衷于网上点餐，公司将减少原计划2021年新开分店的数量，从原本的新开6家减少为只新开2-3家已经完成投资的分店，以应对后期商场人流量恢复到疫情前的情况。
然而，是在明年年初开设分店还是在疫情缓解后就开分店仍在商议中。同时，关于疫情结束后适应“新常态”的新产品的设计也在商议中，预计疫情结束后用餐时间将延长，并且外卖服务的需求将处于上升阶段，公司研发团队设计了新的产品和包装以帮助公司在消费者消费行为改变的情况下带来收益，并解决运输过程过产生的问题。目前研发团队非常重视冰冻食物的研发，因为冰冻食物便于运输。
此外，关于外带食物，为了顺应保持社交距离的潮流，且考虑到大部分多人共进的餐品的受欢迎程度应该会下降，公司计划减少店内就餐菜单中餐品的数量。
After You有限公司（AU）总经理Suwan曾表示，公司原计划2020年的收入目标较去年将增长15%，但由于目前受到covid-19疫情和经济发展减速的影响，购买力自2020年2月起明显下降，尤其是原本客流量较大的分店，如Ratchaprasong分店等，因此公司准备在今年年中调整2020年的收入目标。
然而，在上述负面因素产生后，为了将影响减少到最低，公司已经调整了经营策略，包括减少大型投资，尤其是开设分店，除了必须要在今年要开门的6家分店除外，并且将以Pop Up Store 的形式进行运营，同时还将减少原材料的购买，商议各个店面的租金，等等。
MK餐饮集团有限公司（M）会计和财务部高级副总Sudarat Phatwiwatsiri表示，收入和净利润减少的是原因是因为covid-19病毒在泰国不断扩散，传播范围越来越广，曼谷政府宣布自2020年3月21日起关闭商场，允许开业的餐厅只能提供打包服务，上述政策都导致销售和服务收入的大幅度减少。
S&P财团有限公司（SNP）生产与财务部高级总经理Kamthorn Silaon透露了公司2020年第1季度的业绩，由于受到covid-19疫情影响，公司净亏损2650万铢，同比下降136.10%，“收入”14.46亿铢，同比下降15.9%，主要原因是疫情的状况和经济发展的减速影响了消费者的购买力和信心。
包括政府在紧急状态下要求暂停营业的餐厅，如果分析国内外共538家餐厅和烘焙店的资金周转，会发现“S&P”国内501家门店的销售额减少15.4%,国外18家门店减少35.1%，主要原因也是受到国内外疫情的影响。
“因此，为了适应消费者需求的转变，公司正在加速调整以达到企业经营的新标准。”
KGI证券公司（泰国）宣称，由于顾客担心在店内就餐，“餐饮业股票”将会受到疫情的严重影响，餐厅和甜品店净利润减少50%多，并且由于商场关门2个多月，预计2020年第2季度净利润将比第1季度更少。
ZEN股票预计2020年第2季度将比第1季度亏损更严重，并且恢复速度可能比预期更慢。估计ZEN的盈利将在2020年第2季度到达最低点，但恢复仍需时日，因为第1季度的SSSG远低于预期的-0.9%，因此假设餐营业将于2020年6月恢复全面服务，第2季度的SSSG应该仍为负数。
然而，因为至少有45天（4月1日-5月16日）暂停营业，第2季度将会是受到商场关门影响最大的一个季度，而第1季度只有大约10天暂停营业。
但是外卖的收入是过去的3倍左右，每月约5000万铢，为公司减轻不少负担。同时店铺租金和员工成本的减少将在第2季度看到成果，公司预计通过减少成本的计划，租金将减少50%多，而员工成本将减少约30-35%，并预计第2季度每月的亏损将少于3月，但第2季度的每个月都将亏损，第1季度只有3月亏损。
虽然3月可以重新提供店内就餐服务，但餐厅收益还需时日。由于采取了越来越严格的措施，服务还是像以前一样不够方便舒服，外卖和街边小摊仍然更受消费者欢迎。
“整个2020年都可能难以收益，尽管预计2021年将有收益，但仍有所限制，并且无法恢复到正常水平，因为消费者外出用餐的消费行为有所改变，并且旅游业也没有恢复往常，因此需要再次紧跟实施和公司的策略。”
Major Cineplex集团有限公司（Major）的秘书Thitaphat Issaraphonphat表示，2020年第1季度公司净亏损2.55亿铢，同比下降219%，净利润2.1429亿铢，收入共13.22亿铢，同比下降45%，主要原因是政府要求“电影行业”各部门暂停营业，并暂停各项社会活动。
然而，为了使行政管理紧跟瞬息万变的环境因素，公司会不断评估形势并采取主动措施，考虑到所有领域的利益相关者，公司将采取“管理成本和管理内部资源”政策，以最大限度地提高效率，并管理现金流使其能够满足当今形势下的公司运营。
如果再次营业，公司将采取以下措施以支持提供服务：所有工作人员配戴口罩、面罩和手套，在工作前测量体温，并根据covid-19防控政策，设置筛查点测量顾客提问，提供酒精啫喱消毒服务，在售票处设置塑料隔片用以阻隔工作人员和顾客，并且每隔60分钟用消毒药水对电子售票屏幕和排队处的栏杆进行消毒。
零食饮料贩卖处每30分钟提供服务，支持使用在线支付系统以减少接触，指定排队点，并保证排队的顾客每人间隔至少1米，观影时每人间隔2个座位，并互相交错，观影前和影片结束后都要用臭氧喷雾对座位和各设备进行消毒。
译者：王雨钦（“新冠肺炎”中泰文翻译志愿者群）